Hoy vengo con unos mejillones de mi tierra, no son muy grandotes pero si riquísimos. Sencillos de hacer y con el toque del jamón están muy buenos. En realidad los mejillones de mi tierra son maravillosos y muy sabrosos y pocas preparaciones necesitan, solos al vapor a mi no hay quien me pare comiendo jaja..

Corta el jamón en virutas finas, Lava el perejil, escurrirlo y picarlo. Pela las cebollas y pícalas también. Rehoga la cebolla en una sartén con 3 cucharadas de aceite durante 10 minutos, hasta que esté tierna y empiece a tomar color. Vierte el vino, sube la intensidad de la llama y dejar reducir unos instantes hasta que se evapore el alcohol. Retira del fuego y agrega entonces las virutas o taquitos de jamón y el perejil, dale unas vueltas y reserva.

Limpia los mejillones retirando las barbas y raspando las conchas y lávalos. Disponlos en una cazuela, con el laurel lavado, verter un chorrito de agua, tapar y cocer a fuego vivo hasta que se abran, unos 4 minutos.

Retira del fuego y escurrirlos muy bien. Desecha los que permanezcan cerrados y las valvas vacías, colar el jugo de cocción. Colocar los mejillones en una fuente, sin superponerlos, y repartir por encima la preparación de cebolla y jamón. Riégalos con un poco de su jugo de la cocción y sírvelos enseguida

Mis fresas están todas con flor y en poco tiempo saldrán como churros. Mientras esto no ocurre, nos traemos de la frutería unas bien aromáticas y listo. La tarta esta muy buena y dificultades ninguna. El bizcocho de la base incluso uno preparado en el microondas queda igual de bueno, o si te apetece una base de galletas también te quedará bien. Elige lo que más te guste, la base no cambiará para nada el resultado final.

*Para la mousse de yogur:

Precalienta el horno a 180º.

Separa las claras de las yemas y montar las primeras con la mitad del azúcar. Batir ligeramente las yemas con el azúcar restante hasta que doblen su volumen. Agrega la harina tamizada y la ralladura de limón. Incorpora las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y vierte la masa en un molde de 20-22 cm, previamente engrasado. Hornea el bizcocho  durante 10-12 minutos. Retira el bizcocho del horno, desmolda, deja enfriar y colócalo en el fondo de un molde desmontable.

Hacemos la mousse de fresa; limpia las fresas, trocearlas y dejarlas macerar en un bol con el azúcar 30 minutos. Triturarlas y pasarlas por un colador. Hidratar la gelatina 5 minutos en agua fría. Calentar un vasito de puré de fresa y disolver la gelatina en él. Añadir el resto del puré. Montar la nata bien fría y agregarla poco a poco. Verter encima del bizcocho y dejar 30 minutos en la nevera.

Hacemos la mousse de yogur; mezclar el yogur con el azúcar. Hidrata la gelatina en agua fría. Calentar la leche, disolver la gelatina en ella y mezclar con el yogur. Montar la nata bien fría e incorporarla a la mezcla. Verter sobre la mousse de fresa, alisar y dejar enfriar en la nevera al menos 12 horas (yo la deje de un día para otro). Decorar con unos rosetones de nata montada y las fresas.

Otra receta de pescado, como decimos por aquí "a mariñeira" la dorada nunca la hiciera así y nos ha encantado. Lo ideal serían unas almejas pero en la pescadería no quedaban y quedaban berberechos y mejillones y con ello me vine, quedaron deliciosos, el berberecho tiene mucho sabor. Los mejillones me sobraron y nos los comimos al vapor con un poco de limón para el aperitivo, Te dejo con la receta.

Pon los berberechos en agua con sal 1 hora. Lava los mejillones bien y ponlos en una cazuela con un chorrito de vino albariño para que se abran, una vez abiertos, sácalos a un escurridor y cuela el caldo por un colador de malla fina, reserva. Lava bien los berberechos, y ábrelos con un chorrito de vino, una vez abiertos rétiralos a un plato y cuela el caldo por un colador de malla fina. Reserva.

Lava las doradas bien o pide a tu pescadero que te lo haga si no controlas el tema. Saca las cabezas a las doradas y trocea en trozos gorditos, pon un poco de sal sobre las doradas y reserva en la nevera una media hora, tapadas con  film transparente.

Pela la cebolla y el ajo, lávalos junto con el perejil bajo el grifo. Seca todo con papel de cocina. Corta todo bien fino, (lo más fino que puedas). En una cazuela pon un chorrito de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, agrega  las hebras de azafrán, la harina y el perejil y tuesta 1 minuto. Agrega primero poco a poco el caldo de los berberechos, el pimentón y remueve poco a poco, ve agregando líquido en función de cómo quieras la salsa.

Pon un poco de caldo de los mejillones (este último con cuidado tiene mucho sabor y más sal). Del caldo de mejillones con un cacillo será suficiente, en este punto yo puse medio vaso de agua para aclarar la salsa. una vez lista la salsa ponemos el pescado encima de la salsa. Tapa la cazuela y  cuece a fuego medio bajo. A los 5 minutos da la vuelta al pescado con cuidado, agrega los mejillones (todos no) y los berberechos, espolvorea con perejil picado y ajusta de sal si fuese necesario. Tapa la cazuela y deja 10 minutos más, meneando la cazuela con suavidad. Saca la cazuela del fuego y deja reposar unos 5 minutos, sirve caliente.

Estas tostas no son para comer todos los días, lo sé. Me dio esta receta la profe de costura y nada más darme la receta supe que me iba a gustar. Nos ha encantado en casa. Si te gustan los chicharrones esta tosta te va a encantar. El pan y los chicharrones crujientes, y junto con el queso fundido es una delicia. Una tosta muy original y muy gallega que a los amantes de los chicharrones esto seguro que será para más de uno un manjar.

Para hacer los chicharones encargué a mi carnicero una buena panceta beteada. Corta la panceta en tro citos pequeños sin los cueros. Pon una sartén a fuego medio sin nada de aceite, cuando este caliente añade la panceta. Haz la panceta poco a poco, hasta que este crujiente y haya soltado toda su grasa (digo crujiente, no quemada). Escurre bien la grasa y pon los chicharrones en un plato cubierto con papel de cocina. Reparte encima un poco de sal.

Precalienta el horno a 200º.

Pon unas rebanadas de buen pan en la placa del horno. Mete la bandeja en el horno y tuéstalas sin nada de grasa. Retira la bandeja cuando el pan lo veas bien tostado. Sin sacar de la bandeja las tostas, reparte encima los chicharrones. Corta trocitos de queso y pon encima de los chicharrones. Gratina hasta que el queso se funda. Espolvorea un poquito de perejil (opcional) y servir inmediatamente.

La pasta choux es una preparación típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes, que pueden ser dulces o salados. En esta ocasión preparé unos pepitos salados, que por cierto quedaron deliciosos. Si te animas a hacerlos no hagas el zig-zag tan ancho, quedan más monos un poquitin más estrechos, tan poco quedaron muy exagerados, aunque un poco más finos estarían perfectos, se me fue la mano con la manga 😋.

INGREDIENTES:

*Para la pasta choux:

PREPARACIÓN:

Primero haz la pasta choux; lleva a ebullición el agua junto con la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando rompa a hervir, retira del fuego y añade la harina de golpe, remueve hasta que la harina este integrada en el resto de los ingredientes. Pon de nuevo el cazo a fuego bajo y remueve, tienes que lograr una masa densa que se despegue de las paredes del cazo.

Deja templar la masa. Añade los huevos de uno en uno. No añadas el segundo hasta que el primero este bien integrado en la masa. La masa te quedará fluida, no líquida.

 Precalienta el horno a 210º.

Introduce la pasta choux en una manga pastelera de boquilla ancha y estriada, y forma los éclairs haciendo trazos en zig- zag en un bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado, de unos 10 cm de largo. Baja la temperatura del horno a 180º y hornéalos de 15 a 18 minutos más o menos o hasta que estén doraditos. Sácalos a una rejilla y deja que se enfríen del todo. Pártelos por la mitad y reserva.

Lava las hojas de lechuga y sécalas. Corta el queso en cuñas finas. Rellena los pepitos con el queso, el jamón y la lechuga. Aliña con sal, pimienta y aceite (yo aliñe con sal, pimienta y un poco de mayonesa casera, eso a gusto de cada uno). Sirve de inmediato.

Hoy vengo con una pizza de mi huerta jaja, bueno no, es mitad y mitad. El caso es que resultó deliciosa, surgió a raíz de tanto exceso de grelos y de huevos, y fue mi madre quien me la sugirió, la comimos las dos y a ella le encantó tanto como a mi, desde ahora cuando haya grelos será obligado hacerla, y con una buena masa casera es una gozada de pizza. A esta le hice un borde relleno de queso, por eso se ve gordito, eso a gusto de cada cual.

Limpia bien los grelos y lávalos bajo el grifo a conciencia. Pon una cazuela con abundante agua y un poco de sal al fuego. Cuando empiece a hervir añade los grelos y cuecelos al dente. Luego van al horno y si te pasas en la cocción, se estropean. Sácalos a un escurridor y pasalos por agua fría. Deja escurrir bien.

Estira la masa como tengas por costumbre, (dejándola más fina o más gordita, eso a gusto de cada uno). Cubre la masa con unas cucharadas de tomate y reparte encima los grelos bien secos, reparte los tacos de jamón y el queso en trocitos reservando un poco para el final. Espolvorea un poco de orégano y hornea unos 15 minutos en horno precalentado a 200º.

Saca la pizza del horno, casca encima los huevos y pon en la yema un poquitin de sal. Reparte el resto del queso y vuelve a meter al horno hasta que la yema de los huevos esté cuajada y el queso gratinado. Saca la pizza del horno. Reparte encima unas hojas de albahaca y sirve caliente.