CACHOPO ASTURIANO (de mi casa)

En Asturias me he comido unos cachopos deliciosos, con queso de cabrales, y enormes, yo nunca fui capaz de terminarlos jeje. Estos que os traigo no puse queso cabrales, en casa solo me gusta a mi. Quedaron muy ricos con unos filetes de ternera gallega de calidad. Un plato que se hace en un momento y los filetes quedan así, super tiernos y ricos.
INGREDIENTES:- 4 filetes de ternera abiertos en forma de libro, y finos
- Jamón serrano en lonchas
- Queso tierno en lonchas
- Harina
- Pan rallado
- 2 huevos
- Perejil
- 4 tomates
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Extiende los filetes sobre la mesa y salpimiéntalos. Reparte sobre la mitad de cada uno, lonchas de jamón y de queso, hasta cubrir al filete. Dobla la otra mitad del filete cubriendo el relleno. Aprieta un poco para que quede compacto. Une los bordes con palillos para que el relleno no salga.
Pasa los cachopos por la harina, por huevo batido y por pan rallado y fríelos, por tandas, en aceite caliente 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que se doren por fuera y se haya derretido el queso. Retirarlos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una hoja de papel de cocina.
Lava el perejil y los tomates, pica el primero y corta los tomates en rodajas. Elimina los palillos de los cachopos, córtalos por la mitad (si te gusta así) y repártelos en los platos. Añade las rodajas de tomate y alíñalas con aceite y sal. Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.