SALTEADO DE TALLARINES CON LANGOSTINOS
Hoy vamos con un plato de pasta y verduras de los que no viviría sin ellos. En casa la fruta y la verdura ocupa toda mi nevera, y si me apuras la verdura casi un poco más, creo que sin verdura no sabría cocinar, y ahora que en el huerto aun quedan, hay que aprovecharla, ya pronto empezaran a salir las coles, los grelos, es lo que más abundan en los huertos de aquí en adelante. Mientras nos quedamos con este rico plato.
- 200 gr de langostinos
- 300 gr de tallarines
- 1 pimiento rojo pequeño
- 1 pimiento amarillo pequeño
- 5 espárragos verdes
- 2 zanahorias
- 1 cebolla tierna
- 1 berenjena
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 ramita de cilantro picado
- 1 lima
- Aceite de oliva
- Sal
Limpia los espárragos y trocéalos retirando la parte más leñosa. Ponlos en un cazo con agua y sal, llévalos al fuego y cuando empiecen a hervir déjalos 3 minutos, luego escúrrelos y refréscalos en agua bien fría. Reserva.
Cuece los tallarines en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos y pásalos por agua fría. Separa las cabezas de los langostinos y pelar las colas. Lava la berenjena y los pimientos, pela la cebolla y las zanahorias y corta todas las hortalizas en tiras finas.
Calienta unos segundos un wok o una sartén grande, añade 2 cucharadas de aceite y agrega las verduras, los espárragos y los langostinos. Salar y saltear 5 minutos. Reserva.
Saltea los tallarines con la salsa de soja y el cilantro picado, durante un par de minutos. Servir los tallarines y repartir encima las verduras y los langostinos. Acompaña de gajos de lima y ralladura de piel de lima lavada.
